Le gâteau basque

La véritable recette du gâteau basque

Recette pour un gâteau de 6/8 parts

Temps de préparation: 40 minutes,

Cuisson: 30 mn, Température du four**: 180°C Thermostat 6, de préférence cuisson traditionnel.

Pour la pâte:

-200 g de beurre fin -

-200 g de sucre cristallisé -

-3 g de sel fin -

-4 jaunes d'œufs + 2 œufs moyens entiers - -400 g de farine T55

- 1/2 sachet de levure chimique (ou 3 g de poudre à lever) -

Pour la crème:

-1/2 litre de lait entier

1/2 gousse de vanille

-2 jaunes d'œufs + 1 œuf entier

-120 g de sucre semoule

-50 g de farine T55

20 grs rhum ambré 55% ambré (pas facultatif)

Préparation de la pâte

1. Dans un récipient, travaillez le beurre coupé en morceaux avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogéne.

2. Incorporez les 4 jaunes d'œufs, puis les 2 œufs entiers, et travaillez à nouveau le mélange.

3. Une fois le résultat bien lisse, tamisez la farine et la levure ensemble, puis ajoutez progressivement à la préparation.

4. Formez une boule avec la pâte (attention, elle ne doit pas coller).

5. Envelopper dans du film alimentaire et laissez refroidir l au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Préparation de la crème

1. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.

2. Dans un cul-de-poule (récipient), blanchissez le sucre, les jaunes et l'œuf entier jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Astuce anti-grumeaux: Prélevez un peu de sucre de la recette et mélangez-le à la farine. Puis incorporez ce mélange petit à petit sans cesser de remuer.

3. Une fois que le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez LA MOITIÉ du lait progressivement dans votre mélange, tout en remuant.

4. Puis, hors du feu, versez ce mélange sur le reste de lait dans la casserole.

5. Remettez la casserole à feu moyen et remuez sans cesse jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

6. Hors du feu, ajoutez le rhum ambré si désiré.

7. Réservez la crème dans un saladier, filmez-la au contact et laissez-la refroidir à température ambiante.

Montage et cuisson du gâteau

1. Étalez la pâte sur 1/2 centimètre d'épaisseur et découpez des cercles de la taille de votre moule (prévoir 2 cercles par moule).

2. Déposez un premier disque de pâte dans le moule.

3. Versez la crème au centre et répartissez-la jusqu'à 2 cm du bord.

4. Refermez avec le second disque de pâte, en soudant bien les bords.

5. Passez un peu de dorure d'œuf au pinceau sur le dessus.

6. Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C.

7. Cuisez environ 30 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

8. Sortez immédiatement du four et laissez refroidir avant dégustation.

BON APPÉTIT ! ON EGIN !