Les Recettes du gâteau Basque
Ma recette du Gâteau Basque
👥 6 à 8 parts | ⏱️ Préparation : 40 min | 🔥 Cuisson : 30 min | 🌡️ Four : 180°C (Th.6)
🧈 Ingrédients
👉 Pâte sucrée
200 g de beurre fin 82% MG
4 jaunes d'œufs +2 œufs entiers (moyen)
200 g de sucre cristallisé
400 g de farine T55
3 g de sel fin
1/2 sachet de levure chimique (5 grs)
👉 Crème pâtissière
1/2 litre de lait entier
2 jaunes d'œufs + 1 œuf entier (moyen)
120 g de sucre cristallisé ou semoule
50 g de farine T55
1/2 gousse de vanille
20 g de rhum ambré (obligatoire !) 55°
🧑🍳 Préparation pas à pas
1. 👩🍳 Pâte sucrée
🥣 Dans un cul de poule, mélange beurre + sucre + sel.
🥚 Ajoute les œufs et mélange bien.
🌾 Incorpore farine + levure tamisées.
🤲 Forme une boule homogène, non collante.
🧊 Enveloppe dans un film et réserve au frais 30 min.
2. 🍮 Crème pâtissière
🫙 Fais bouillir le lait avec la vanille fendue.
🍳 Blanchis sucre + jaunes + œuf entier.
🧂 Astuce : farine + un peu de sucre pour éviter les grumeaux.
🔁 Verse la moitié du lait bouillant dans le mélange en fouettant.
➕ Reverse tout dans la casserole avec le reste du lait.
🔥 Remets à feu moyen jusqu’à épaississement.
🥃 Hors du feu, ajoute le rhum.
📦 Réserve dans un saladier, filme au contact, laisse refroidir.
3. 🧱 Montage du gâteau
📏 Étale la pâte à 5 mm, découpe 2 disques.
🧁 Place le premier disque au fond du moule.
🍥 Garnis de crème jusqu’à 2 cm du bord.
🔒 Couvre avec le deuxième disque, soude les bords.
✨ Dore au pinceau avec œuf entier.
🔥 Enfourne à 180°C pendant 30 minutes.
🌟 Résultat : un gâteau bien doré !
❄️ Laisse refroidir avant dégustation, oui un peu de patience!!!!!!!
BON APPÉTIT ! ON EGIN !
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Guillaume Eon
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La recette du gâteau basque - 1978
Préserver l’héritage du gâteau Basque
Face à ces menaces, plusieurs initiatives ont émergé pour préserver ce patrimoine inestimable. L’Association des Amis du Gâteau Basque œuvre depuis des années pour la reconnaissance et la protection de la recette traditionnelle. Des formations spécifiques sont proposées aux jeunes pâtissiers pour assurer la transmission des techniques authentiques. Certains artisans ont également entrepris des démarches pour obtenir une Indication Géographique Protégée (IGP), qui garantirait l’origine et les méthodes de fabrication du véritable gâteau Basque, une marque qualitative ne suffit pas.
La sauvegarde de ce savoir-faire gastronomique passe également par l’éducation des consommateurs, qui doivent apprendre à reconnaître et à valoriser l’authenticité. En choisissant le gâteau Basque artisanal plutôt que ses imitations industrielles, chacun contribue à la préservation d’un patrimoine vivant et à la pérennité d’une tradition qui continue d’enrichir notre présent.
Le gâteau basque nous rappelle ainsi que la gastronomie est bien plus qu’une affaire de goût – elle est le reflet d’une identité culturelle, d’une histoire collective et d’un rapport particulier au monde. Sa préservation est un enjeu qui nous concerne tous, gardiens temporaires d’un héritage que nous nous devons de transmettre aux générations futures.
Ce dessert emblématique, à la croisée entre tarte et gâteau, représente bien plus qu'une simple pâtisserie – il incarne l'âme d'un territoire, l'histoire d'un peuple et un savoir-faire ancestral qui a traversé les siècles. Porteur d'une tradition culinaire exceptionnelle, le gâteau basque illustre parfaitement ce que peut signifier la sauvegarde ou, à l'inverse, la perte d'un patrimoine gastronomique.
Le Marketing du Terroir
Les grandes surfaces ont joué un rôle crucial dans cette diffusion massive. Depuis une vingtaine d'années, face à la demande croissante pour des produits authentiques et "de terroir", les supermarchés ont créé des gammes spécifiques, qui proposent notamment un gâteau Basque plutôt à la cerise car souci de conservation pour la crème.
Le packaging exploite habilement les symboles culturels basques: la croix basque (lauburu), le drapeau (ikuriña), un fronton, une maison et les couleurs traditionnelles rouge et verte. Cette stratégie marketing transforme le gâteau en ambassadeur de la culture basque dans les rayons des supermarchés.
Un Patrimoine Entre Tradition et Innovation
Paradoxalement, ce succès commercial a engendré une certaine désaffection des locaux, qui considèrent parfois le gâteau basque comme un produit qui ne correspond plus, "trop touristique". Pour contrer cette tendance, des initiatives ont émergé pour revaloriser cette pâtisserie emblématique:
- Création d'un musée à Sare dédié au gâteau basque
- Organisation d'une fête annuelle à Cambo les Bains célébrant cette tradition pâtissière
- Formation d'une association de défense du gâteau Basque à Bayonne( Eguzkia).
Entre tradition et innovation, le gâteau basque continue d'évoluer. Si certains acteurs cherchent à préserver les recettes ancestrales, d'autres se tournent vers la création, comme la glace au gâteau basque ou des versions salées.
Aujourd'hui, cette pâtisserie représente bien plus qu'un simple dessert: elle symbolise le délicat équilibre entre patrimoine culinaire, développement économique régional et innovation gastronomique.
