Les Recettes du gâteau Basque
Le goût de l’enfance
La première bouchée
Le vrai goût du Pays Basque se cache dans une pâte dorée, une crème moelleuse et un tour de main transmis depuis des générations Découvrez ici la recette authentique du gâteau basque, expliquée pas à pas — un voyage entre tradition, douceur et savoir-faire artisanal.Ce dessert est plus qu’une gourmandise : il incarne un art de vivre.
Un trés grand souvenir à Genève avec la famille Gorrotxategui (coche-Mari et son fils Rafa) de Tolosa et Jean Michel Menterola d'Ascain !!!!!
Ma recette du Gâteau Basque
👥 6 à 8 parts | ⏱️ Préparation : 40 min | 🔥 Cuisson : 30 min | 🌡️ Four : 180°C (Th.6)
🧈 Ingrédients
👉 Pâte sucrée
200 g de beurre fin 82% MG
4 jaunes d'œufs +2 œufs entiers (moyen)
200 g de sucre cristallisé
400 g de farine T55
3 g de sel fin
1/2 sachet de levure chimique (5 grs)
👉 Crème pâtissière
1/2 litre de lait entier
2 jaunes d'œufs + 1 œuf entier (moyen)
120 g de sucre cristallisé ou semoule
50 g de farine T55
1/2 gousse de vanille
20 g de rhum ambré (obligatoire !) 55°
🧑🍳 Préparation pas à pas
1. 👩🍳 Pâte sucrée
🥣 Dans un cul de poule, mélange beurre + sucre + sel.
🥚 Ajoute les œufs et mélange bien.
🌾 Incorpore farine + levure tamisées.
🤲 Forme une boule homogène, non collante.
🧊 Enveloppe dans un film et réserve au frais 30 min.
2. 🍮 Crème pâtissière
🫙 Fais bouillir le lait avec la vanille fendue.
🍳 Blanchis sucre + jaunes + œuf entier.
🧂 Astuce : farine + un peu de sucre pour éviter les grumeaux.
🔁 Verse la moitié du lait bouillant dans le mélange en fouettant.
➕ Reverse tout dans la casserole avec le reste du lait.
🔥 Remets à feu moyen jusqu’à épaississement.
🥃 Hors du feu, ajoute le rhum.
📦 Réserve dans un saladier, filme au contact, laisse refroidir.
3. 🧱 Montage du gâteau
📏 Étale la pâte à 5 mm, découpe 2 disques.
🧁 Place le premier disque au fond du moule.
🍥 Garnis de crème jusqu’à 2 cm du bord.
🔒 Couvre avec le deuxième disque, soude les bords.
✨ Dore au pinceau avec œuf entier.
🔥 Enfourne à 180°C pendant 30 minutes.
🌟 Résultat : un gâteau bien doré !
❄️ Laisse refroidir avant dégustation, oui un peu de patience!!!!!!!
BON APPÉTIT ! ON EGIN !
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Marie, Bayonne
« Je me revois encore, enfant, rentrer de la plage les cheveux encore salés. Sur la table de la cuisine m’attendait un gâteau basque, encore tiède. Le premier couteau qui fendait la croûte dorée libérait une odeur de beurre et de vanille qui emplissait la maison. Chaque bouchée avait le goût du dimanche, du partage et de l’été éternel. »
Des recettes que j'ai essayer que je vous recommande pour leurs facilité, créativité et pur bonheur.
Guillaume Eon
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La recette du gâteau basque - 1978
Préserver l’héritage du gâteau Basque
Face à ces menaces, plusieurs initiatives ont émergé pour préserver ce patrimoine inestimable. L’Association des Amis du Gâteau Basque œuvre depuis des années pour la reconnaissance et la protection de la recette traditionnelle. Des formations spécifiques sont proposées aux jeunes pâtissiers pour assurer la transmission des techniques authentiques. Certains artisans ont également entrepris des démarches pour obtenir une Indication Géographique Protégée (IGP), qui garantirait l’origine et les méthodes de fabrication du véritable gâteau Basque, une marque qualitative ne suffit pas.
La sauvegarde de ce savoir-faire gastronomique passe également par l’éducation des consommateurs, qui doivent apprendre à reconnaître et à valoriser l’authenticité. En choisissant le gâteau Basque artisanal plutôt que ses imitations industrielles, chacun contribue à la préservation d’un patrimoine vivant et à la pérennité d’une tradition qui continue d’enrichir notre présent.
Le gâteau basque nous rappelle ainsi que la gastronomie est bien plus qu’une affaire de goût – elle est le reflet d’une identité culturelle, d’une histoire collective et d’un rapport particulier au monde. Sa préservation est un enjeu qui nous concerne tous, gardiens temporaires d’un héritage que nous nous devons de transmettre aux générations futures.
Ce dessert emblématique, à la croisée entre tarte et gâteau, représente bien plus qu'une simple pâtisserie – il incarne l'âme d'un territoire, l'histoire d'un peuple et un savoir-faire ancestral qui a traversé les siècles. Porteur d'une tradition culinaire exceptionnelle, le gâteau basque illustre parfaitement ce que peut signifier la sauvegarde ou, à l'inverse, la perte d'un patrimoine gastronomique.
Le Marketing du Terroir
Les grandes surfaces ont joué un rôle crucial dans cette diffusion massive. Depuis une vingtaine d'années, face à la demande croissante pour des produits authentiques et "de terroir", les supermarchés ont créé des gammes spécifiques, qui proposent notamment un gâteau Basque plutôt à la cerise car souci de conservation pour la crème.
Le packaging exploite habilement les symboles culturels basques: la croix basque (lauburu), le drapeau (ikuriña), un fronton, une maison et les couleurs traditionnelles rouge et verte. Cette stratégie marketing transforme le gâteau en ambassadeur de la culture basque dans les rayons des supermarchés.
Un Patrimoine Entre Tradition et Innovation
Paradoxalement, ce succès commercial a engendré une certaine désaffection des locaux, qui considèrent parfois le gâteau basque comme un produit qui ne correspond plus, "trop touristique". Pour contrer cette tendance, des initiatives ont émergé pour revaloriser cette pâtisserie emblématique:
- Création d'un musée à Sare dédié au gâteau basque
- Organisation d'une fête annuelle à Cambo les Bains célébrant cette tradition pâtissière
- Formation d'une association de défense du gâteau Basque à Bayonne( Eguzkia).
Entre tradition et innovation, le gâteau basque continue d'évoluer. Si certains acteurs cherchent à préserver les recettes ancestrales, d'autres se tournent vers la création, comme la glace au gâteau basque ou des versions salées.
Aujourd'hui, cette pâtisserie représente bien plus qu'un simple dessert: elle symbolise le délicat équilibre entre patrimoine culinaire, développement économique régional et innovation gastronomique.
🎶L’âme d’un gâteau basque 🎶
Strophe 1
Dans les cuisines d’Etxe, quand l’aube se lève filante,
Une pâte dorée murmure aux rêves d’enfant.
Farine, beurre fin, œufs et sucre dansent en cadence,
Chaque geste est mémoire, chaque mot une révérence.
Amatxi sourit, secret dans ses mains,
Étoile d’Arto Gorria, parfum de vanille demain.
Sous le ciel de Sare, dans Maison Haranea,
L’histoire s’écrit, c’est plus qu’un dessert, c’est une idée née.
Refrain
Gâteau Basque, etxeko biskotxa, cœur de la maison,
Entre crème ou cerise noire, fusion de passion.
Tes dessins gravés sur la pâte dorée,
Eguzkia veille, tradition sacrée.
Dans chaque bouche, dans chaque instant,
Tu chantes le Pays Basque, doux et vivant.
Strophe 2
Le Chef guide, il raconte la légende,
Des villages, des familles, des saveurs si grandes.
Le secret d’un sucre ancien, d’une touche de rhum discret,
Des cerises noires cueillies aux lueurs du matin parfait.
Artisan et musée, savoir-faire partagé,
Boutique parfumée, pâtisseries maison conservées.
Atelier gourmand, des mains qui apprennent,
La recette originelle, dans le cœur qu’elles entretiennent.
Strophe 3 – Transmission
Sous le regard d’Amatxi, la flamme reste claire,
Elle confie aux enfants l’art de pétrir la terre.
Un geste, une histoire, une chanson en chemin,
Du four d’hier jaillit l’avenir dans leurs mains.
De Sare à Donibane, le temps se prolonge,
Chaque part partagée devient mémoire qui songe.
Et demain, les plus jeunes rediront à leur tour :
« Gâteau Basque maitasuna, souvenir et amour. »
Pont
Soule, Labourd, Basse-Navarre chantent dans le même souffle,
Même la tempête ne brise pas ce qu’on sculpte.
Quand le four s’ouvre, quand le cœur fond,
Tant de vies derrière, tant de liens en rond.
Refrain (variante)
Gâteau Basque, etxeko biskotxa, parfum de terroir,
Crème ou confiture, deux chemins de mémoire.
T’admirer, te goûter, oh quelle révélation,
Eguzkia éclaire cette tradition.
Oh douce gourmandise, oh part de légende,
Tu portes nos ancêtres, tu portes notre terre grande.
Ma chanson pour le gâteau basque
Découvrez l'authenticité du gâteau basque.
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