La place du gateau Basque dans le monde de la gastronomie et tourisme au Pays Basque:
Le Pays Basque, région à cheval entre la France et l'Espagne, s'est imposé comme une destination touristique majeure grâce à la richesse de son patrimoine culturel et naturel. Parmi ses nombreux atouts, la gastronomie occupe une place prépondérante, constituant un véritable pilier de l'attrait touristique de cette région.
L'importance du tourisme gastronomique au Pays Basque:
La gastronomie représente plus de 25 000 emplois direct, soit plus de 10 % de la population active (source Extencia) et le gâteau Basque joue un rôle croissant dans cette dynamique. Sa popularité mondiale a créé un véritable "tourisme du gâteau Basque" avec des visiteurs qui viennent spécifiquement pour goûter l'original dans les pâtisseries historiques de Cambo les Bains, St Jean de Luz et de Sare.
Cette gastronomie repose sur des produits locaux d'exception : produits de la mer (Sardine,merlu, thon, anchois), viandes de qualité (porc basque Kintoa, agneau Manech tête noire ou rousse, Cane Kiaxera, vache et chèvre Pirenaica ), fromages (Ossau-Iraty), piments d'Espelette, piment d'Anglet et du Seignanx et bien sûr, les pâtisseries, confiseries traditionnelles en oubliant pas le Chocolat et toute son histoire. Le tourisme gastronomique au Pays Basque se manifeste à travers plusieurs expériences : - Les restaurants étoilés, auberges et cidreries traditionnelles - Les marchés locaux comme celui de Bayonne ou de Saint-Jean-de-Luz - Les visites de producteurs locaux (vignobles d'Irouléguy, producteurs de piment d'Espelette) - Les ateliers culinaires et dégustations - Les fêtes et festivals gastronomiques et la Route gourmande des Basques.
Le gâteau Basque : emblème pâtissier de la région Parmi les spécialités culinaires basques, le gâteau Basque (Etxeko bixkotxa) occupe une place particulière. Cette pâtisserie traditionnelle est devenue un véritable symbole identitaire. Le gâteau Basque se caractérise par sa pâte sucrée dorée marquée de motifs croisés, et son fourrage qui peut être à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises noires. Cette dualité reflète les différentes traditions familiales de la région.
L'impact économique et culturel du gâteau Basque, il génère une activité économique significative : - Nombreuses pâtisseries spécialisées dans sa fabrication artisanale - Création du Musée du Gâteau Basque à Sare - Organisation de la Fête du Gâteau Basque à Cambo-les-Bains chaque octobre, association, confrérie !
Développement de produits dérivés et souvenirs touristiques Ce patrimoine pâtissier contribue à la valorisation du territoire et à son attractivité touristique. Il représente également un vecteur de transmission de la culture basque, car chaque gâteau raconte une histoire familiale et régionale. Une stratégie de développement touristique intégrée, les acteurs locaux ont compris l'importance de la gastronomie comme levier de développement touristique. Ils ont mis en place plusieurs initiatives : - Création de routes gastronomiques incluant les producteurs de gâteau Basque - Labellisation et protection des recettes traditionnelles - Formation professionnelle aux métiers de bouche - Promotion internationale de la gastronomie basque, cette approche permet d'attirer un tourisme de qualité, désireux de découvrir l'authenticité du territoire à travers ses saveurs, tout en préservant l'identité culturelle locale. Le gâteau Basque illustre parfaitement comment un produit gastronomique traditionnel peut devenir un ambassadeur culturel et un moteur économique pour une région, contribuant à un tourisme durable et respectueux des traditions locales
Pour expliquer à la jeune génération que le tourisme gastronomique est un véritable atout pour le Pays Basque, il faut adopter un ton à la fois pédagogique, engageant et connecté à leurs valeurs (écologie, authenticité, local, expérience).
Tu sais pourquoi on mange aussi bien ici ? C’est parce qu’on a la chance d’avoir un cadre exceptionnel : mer, montagne, climat doux… Cela donne des produits frais et variés – du poisson aux fromages, en passant par les piments, les cerises ou le lait de brebis."
Message clé : Le terroir basque, c’est un don de la nature. Et cette nature, on la protège en valorisant ce qu’elle produit de mieux.
La Navarre une des sept provinces du PAYS BASQUE: un réservoir agroalimentaire stratégique pour le Pays Basque
Située au sud-est du Pays Basque, la Navarre se distingue par une configuration climatique unique en Espagne : elle conjugue trois grands types de climat sur un territoire relativement restreint. La façade nord-ouest bénéficie d’un climat océanique, favorable aux prairies, à l’élevage bovin et à la production laitière. Le centre, soumis à un climat continental, permet la culture de céréales, la production de légumes de pleine terre et le développement d’une agriculture mixte. Enfin, le sud navarrais, à dominante méditerranéenne, offre un terroir idéal pour l’arboriculture, les cultures maraîchères sous irrigation, la viticulture et l’oléiculture.
Cette diversité climatique et agronomique confère à la Navarre une richesse de productions agricoles remarquable, qui alimente en partie le Pays Basque voisin. Artichauts de Tudela, poivrons del piquillo, asperges blanches, huiles d’olive, vins de Navarre (D.O. Navarra), viandes d’élevage, fromages de brebis (notamment ceux de la vallée de Roncal), charcuteries et légumes frais figurent parmi les produits les plus échangés ou intégrés dans la cuisine basque traditionnelle et contemporaine.
La proximité géographique, la complémentarité des terroirs et les liens historiques entre les deux territoires favorisent une circulation continue des denrées, consolidant l’interdépendance gastronomique entre la Navarre et le Pays Basque, tant au niveau domestique que dans la restauration et l’industrie agroalimentaire régionale.
La gastronomie, c’est plus qu’un repas : c’est une culture
"Chaque plat raconte une histoire, chaque recette est le fruit de générations de savoir-faire. Quand tu goûtes un gâteau basque ou un axoa, tu croques dans une part de l’identité basque."
Voyager par le goût, c’est découvrir une culture vivante et fière.
"Plutôt que du tourisme de masse, ici on privilégie un tourisme de sens. Des visiteurs qui mangent local soutiennent les petits producteurs, les artisans et les marchés."
Le tourisme gastronomique, quand il est bien fait, fait vivre l’économie locale sans abîmer l’environnement, c’est aussi vivre des moments vrais, loin des clichés.
