Ou se situe le Gâteau Basque sur la planète sucrée.
Positionnement du GB dans la pâtisserie Française
Le gâteau Basque occupe une place particulière dans le panorama de la pâtisserie française, se distinguant par son caractère régional fort tout en ayant acquis une reconnaissance nationale et internationale.
Origine et identité régionale Le gâteau Basque est emblématique du Pays Basque français, plus précisément de la province du Labourd. Sa recette traditionnelle se compose d'une pâte sablée dorée enveloppant soit une crème pâtissière à la vanille, soit une garniture de cerises noires (guignes). Place dans le patrimoine pâtissier français Dans la hiérarchie des pâtisseries françaises, le gâteau Basque se positionne comme : - Un représentant majeur des pâtisseries régionales, aux côtés du kouign-amann breton, de la tarte tropézienne, du canelé de Bordeaux, de la tarte tatin etc etc - Un gâteau rustique à l'origine, devenu plus raffiné avec sa démocratisation - Une spécialité qui conserve un fort ancrage territorial malgré sa diffusion nationale.
Évolution et modernisation Le gâteau Basque a connu une évolution notable : - D'un gâteau familial produit pour les fêtes à une pâtisserie commercialisée nationalement - Une reconnaissance institutionnelle avec le Musée du Gâteau Basque à Sare et l'association Eguzkia promouvant sa recette authentique - Des ré-interprétations contemporaines par des pâtissiers de renom qui jouent sur les textures et les parfums Position actuelle dans le marché pâtissier Aujourd'hui, le gâteau Basque se distingue par sa double présence : - Dans l'offre traditionnelle des pâtisseries artisanales de toute la France - Dans une version plus industrialisée pour la grande distribution - Comme produit emblématique proposé par les enseignes spécialisées dans les pâtisseries régionales Cette dualité entre tradition régionale forte et reconnaissance nationale illustre parfaitement comment la pâtisserie française intègre et valorise ses spécialités locales tout en les faisant évoluer pour répondre aux goûts contemporains.
A vous de replacer nos trésors sur leur Pays d'origine
Le Gâteau Basque Fusion
Le gâteau Basque fusion est une adaptation contemporaine du gâteau Basque, qui mélange les techniques et saveurs classiques de cette pâtisserie emblématique du Pays Basque avec des influences culinaires d'autres cultures. Le gâteau Basque traditionnel est une pâtisserie ronde composée d'une pâte sablée dorée et d'une garniture qui peut être soit à la crème pâtissière, soit à la confiture de cerises noires. Dans sa version fusion, on peut trouver diverses ré-interprétations comme: une forme différente, des textures avec une meringue dans la pâte pour un dressage à la poche, des ajout d'épices comme la cardamome, le gingembre ou la vanille de Tahiti - L'incorporation de fruits exotiques comme la mangue ou le fruit de la passion - L'utilisation de thé matcha dans la pâte ou la crème - Des versions avec du yuzu ou des agrumes asiatiques, voir des confitures de piment doux
- Des garnitures inspirées d'autres traditions pâtissières comme le dulce de leche. Des noix ou une variante salée, ces créations respectent généralement la technique et la structure du gâteau Basque original tout en l'enrichissant de nouvelles saveurs, ce qui permet de créer un pont entre le patrimoine culinaire Basque et d'autres traditions gastronomiques.
Les Amandes dans le Gâteau Basque : Le Secret Gourmand que Tu Ne Connaissais Pas
Tu t'es déjà demandé pourquoi ton gâteau Basque a ce petit goût d'amande ou de rhum et de vanille qui te fait craquer ? Ce n'est pas un hasard !
La vraie histoire est bien plus cool que ce qu'on pourrait croire ! Les artisans de la côte Basque étaient déjà des masters de l'amande bien avant que le gâteau Basque ne devienne insta-famous. Ces chefs bossaient déjà sur des tourons à tomber, des macarons de ouf et des pâtes d'amande qui feraient pleurer de joie n'importe quel foodie.
Ce sont ces mêmes pros qui ont eu l'idée de génie d'incorporer l'amande directement dans la pâte (et pas dans la garniture comme certains pourraient le penser). Et on parle d'amandes véritables ici, pas d'arômes artificiels ou d'huiles essentielles qui trichent !
Avec le temps, ce gâteau est devenu une star des vitrines pâtissières, mais comme toutes les célébrités, il a connu quelques "remixes" pas toujours authentiques. Le rhum et la vanille qui se sont glissés dans la crème ? Disons que c'est la version commerciale qui s'éloigne un peu de la recette OG ! Alors la prochaine fois que tu croques dans un gâteau Basque, apprécie cette touche d'amande dans la pâte - c'est là que réside tout le savoir-faire des artisans basques !
Au piment doux
à la noisette
Gluten free
Quand deux pays s'affrontent Le Pays Basque et la Bretagne
Trésors sucrés de nos régions — Le Top 40 des Pâtisseries Françaises
Critères : Goût ★ | Texture ★ | Originalité ★ | Histoire locale ★ | Popularité ★
Tarte Tatin (Centre-Val de Loire)
Renversante, caramélisée, légendaire.
★★★ | ★★★ | ★★ | ★★★ | ★★★Paris-Brest (Île-de-France)
Un anneau de pâte à Choux au praliné devenu mythe.
★★★ | ★★ | ★★ | ★★ | ★★Gâteau Basque (Pays Basque)
Plébiscité, généreux, authentique.
★★★ | ★★ | ★★ | ★★★ | ★★★Éclair au chocolat (Paris)
Intemporel, précis, chocolaté.
★★ | ★★ | ★ | ★★ | ★★★Kouign-Amann (Bretagne)
Le croustillant roi, au beurre.
★★★ | ★★★ | ★★ | ★★ | ★★Cannelé (Bordeaux)
Caramélisé dehors, tendre dedans.
★★ | ★★★ | ★★ | ★★ | ★★Macaron (Paris, Nancy)
Bijou sucré, croquant-fondant.
★★ | ★★ | ★★★ | ★★ | ★★★Tarte Tropézienne (PACA)
Briochée, crémeuse, douce.
★★ | ★★ | ★ | ★★ | ★★Kouglof (Alsace)
Majestueuse brioche d’hiver.
★ | ★★ | ★ | ★★ | ★Crêpes bretonnes (Bretagne)
Polyvalentes, familiales, festives.
★★ | ★★ | ★ | ★★ | ★★★Gâteau de Savoie 12 Far breton 13 Galette des rois (frangipane) 14 Tarte au sucre (Nord) 15 Broyé du Poitou
16 Tarte aux poires Bourdaloue 17 Galette charentaise 18 Nougat de Montélimar 19 Tarte aux myrtilles (Vosges)
20 Mirliton de Normandie 21Gâteau battu (Picardie) 22 Calissons d’Aix 23Navettes provençales
24 Rousquilles catalanes 25 Pompe à huile 26 Gâteau creusois 27 Clafoutis aux cerises (Auvergne)
28 Lunettes de Romans 29 Poires tapées de Rivarennes 30 Flognarde 31 Gâteau aux noix de Grenoble
32 Bouffettes de Mens 33 Pain d'épices d’Alsace 34 Crêpes et galettes des Côtes d’Armor 35 Fiadone corse
36 Nonnettes de Reims ou de Dijon 37 Millas gascon 38 Fion vendéen 39 Tourte de blettes sucrée (Nice)
40 Tourment d’Amour (Guadeloupe) 41 Le gâteau Nantais 42 Les Bugnes Lyonnaises 43 Le gâteau Baulois.
Notre cher New York Times , qui a tant écrit sur les Basques , nous offre une nouvelle perle rare. Cette fois, dans la rubrique « Manger » , la chef, journaliste et auteure Dorie Greenspan a publié un article sur le gâteau basque qui donne vraiment envie d'en déguster un ou quatre.
Mais l'article donne aussi envie de visiter notre pays, car elle énumère quelques-uns des délices gastronomiques et non gastronomiques que l'on trouve au Pays Basque Nord : le fromage Ossau-Iraty, le vin d'Irouléguy , les espadrilles , les traditionnelles telas aux lignes colorées ou le chocolat au piment d' Espelette . Et ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.
Notre pays captive ceux qui l'apprécient, parfois même par des moyens qui, pour la plupart, relèveraient du hasard. C'est ce qui est arrivé à Dorie Greenspan lorsqu'elle a fait un « mauvais » détour qui l'a finalement conduite à Sare, une ville basque d'une beauté époustouflante qui abrite ce qui a fasciné notre journaliste : le Musée du Gâteau Basque .
C'est là qu'elle découvre ce joyau de notre cuisine et rencontre son fondateur, le pâtissier Bixente Marichular , président de Bizi Ona Slow Food Pays Basque . C'est ainsi que naît l'amour de l'auteure pour ce dessert basque.
Et c'est un amour durable, comme en témoigne cet article, écrit en mai 2021, qui rappelle un voyage qu'elle a fait avec son mari il y a plus de dix ans.
Nous espérons qu'elle reviendra quand elle le pourra et qu'elle découvrira tout notre pays, de Bayonne à Tudela, car ce n'est pas pour rien que nous sommes The Culinary Nation .
New York Times - 05/05/2021 – États-Unis
La pâtisserie fourrée à la confiture de mes rêves
Quatorze mois environ après le début de la pandémie et plus de 450 jours après notre départ de Paris, pensant être de retour quelques semaines plus tard, je rêve toujours de voyages. Un matin, je me suis réveillée en pensant être sur une plage, un paysage pas comme les autres, mais agréable. Un jour, j'ai rêvé que j'avais acheté tellement de muguet le 1er mai que je ne pouvais pas les ramener à la maison.
( Suivre ) (Traduction automatique )
Photo d'en-tête : Heami Lee pour le New York Times . Styliste culinaire : Maggie Ruggiero. Styliste accessoires : Amy Wilson.
Dernière mise à jour : 8 mai 2021 par About Basque Country
JT Bar Basque à Gardnerville NEVADA
Un Gâteau Basque à Manhattan
Un jour, à New York, dans ma petite boutique nichée sur Park Avenue, j’ai décidé, un peu pour m’amuser, de proposer un Gâteau Basque en « gâteau du jour ». J’avais envie de voir comment les New-Yorkais réagiraient à cette douceur du Pays Basque.
Comme à mon habitude, je passais de table en table, curieux de recueillir les impressions. Une cliente, enthousiaste, me lança avec le plus grand sérieux : « It looks just like a Boston Cream Pie! »
Intrigué — et un peu piqué dans ma fierté régionale — je me suis empressé d’aller voir à quoi ressemblait cette fameuse tarte de Boston. Et là, surprise ! Le Boston Cream Pie n’est pas une tarte, ni même un cousin éloigné de mon Gâteau Basque : c’est un gâteau à base de génoise, fourré à la crème pâtissière et nappé de chocolat. Bref, un monde à part.
Comme quoi, même à 5 800 kilomètres de la maison, le Gâteau Basque sait éveiller la curiosité… et provoquer quelques jolis quiproquos culinaires !
Moralité ? Il y a encore du travail. Le Gâteau Basque n’a pas fini d’éveiller les papilles… ni les connaissances culinaires.
Le gâteau Basque a conqui l'Amérique
Friday Review – New York Times, 1990
"Le Gâteau Basque de Park Avenue – Une leçon de modestie sucrée"
par Bryan Miller
Park Avenue Gourmandise, l’adresse feutrée et feuilletée du Midtown chic, vient d’ajouter à sa carte un dessert qui n’attire pas l’œil, mais qui captive le palais : le gâteau basque, interprété par nul autre que Bixente Marichular, enfant du pays Basque et Chef Pâtissier des cuisines du Maxim’s et du Peninsula.
À première vue, ce gâteau a le charme d’un moine en soutane : discret, mat, presque rigide. Pas de nappage, pas d’ornement. Seulement une croûte légèrement dorée, striée à la fourchette, comme une signature qu’on ne pourrait lire qu’avec les doigts. Mais que l’on ne s’y trompe pas : ce disque modeste renferme un monde.
La pâte, sablée et ferme, fond sous la dent avec la précision d’un millefeuille bien élevé. Elle encercle une crème pâtissière parfumée à la vanille de Tahiti et au zeste de citron de Menton. En son cœur : une fine couche de confiture de cerises noires d’Itxassou, importée pour l’occasion. Le tout, à peine tiède, libère un arôme à mi-chemin entre le souvenir d’un goûter d’enfance et l’élégance d’un salon de thé parisien.
Marichular, avec son accent du sud-ouest et sa retenue de maître-artisan, revendique "la simplicité exacte". Il n’y a là ni poudre d’or ni gelée d’agrumes sphérifiée. Seulement du beurre, du temps, et un sens profond du terroir.
"Je n’invente rien," dit-il, "je rends hommage. Le gâteau basque, c’est un peu comme un hymne qu’on ne modifie pas — on l’interprète juste avec respect."
Ce dessert aurait pu passer inaperçu parmi les soufflés en goguette et les crèmes brûlées à l’hibiscus. Et pourtant, il vole la vedette à tout ce qui l’entoure, avec la force tranquille des classiques qui n’ont pas besoin d’effet.
Ma recommandation ? Allez-y un vendredi. Commandez un verre de Jurançon moelleux. Laissez le tumulte de Manhattan dehors. Et savourez, à chaque bouchée, la certitude que parfois, la France gagne sans faire de bruit.
Les Japonais au Pays du gâteau Basque
A ces Américains !!!!!
Chocolat et exotisme
Chocolat Noisette
Aux châtaignes
Même à dix mille kilomètres, une odeur suffit à rentrer au pays.
Recette Allemande
Le Grand Tour du
Gâteau Basque
Un voyage sucré sur les cinq continents
Point de départ :
Cambo-les-Bains, France
Berceau officiel du gâteau basque, où se tient chaque année la Fête du Gâteau Basque. Ici, on débat avec ferveur : crème ou cerise ? Et on transmet les recettes comme des trésors familiaux.
Bilbao – Pays Basque Sud
Au Pays Basque sud, la version locale se nomme "Pastel Vasco", souvent plus légère, parfois parfumée au rhum. Des pâtisseries de Bilbao ou Saint-Sébastien le revisitent en format tapas sucré.
New York – États-Unis
Le gâteau basque s’invite sur les cartes de restaurants français, de Brooklyn à Manhattan. Mention spéciale au gâteau Basque de crème vanillée aux noix de pécan, aperçu dans un brunch d’hôtel de luxe. Et n'oublions pas son apparition mythique à La Côte Basque, jadis temple de la gastronomie française.
San Francisco – Pop-up “Basque & Bold” dans un entrepôt branché.
Un jeune chef basque installe un comptoir éphémère à Mission District, et propose un menu de street food basque : axoa, pintxos… et en dessert, un gâteau basque individuel à la crème et éclats de noisette.
"Le gâteau basque ? C’est notre nouveau cheesecake. Et c’est meilleur."
— Magazine Eater SF, avril 2023.
Abu Dhabi Emirats Arabes Unis– Dîner d’État à l’ambassade de France.
Lors d’une réception officielle à l’ambassade, le chef étoilé Alain Passard est invité à préparer un repas aux accents régionaux. En clin d’œil à la diversité de la France, il clôt le repas par un gâteau basque miniaturisé, garni de pistaches grillées et d’écorce d’orange confite.
"Un bijou rustique, transformé par le raffinement oriental."
— Diplomate émirati, conquis.
Santiago – Chili
Dans les quartiers de Ñuñoa ou Providencia, où des familles basques se sont installées au XIXe siècle, on trouve encore des pâtisseries portant les noms d’Arratibel, Etcheverry ou Zabala. Certaines y proposent un gâteau Basque à la pâte légèrement citronnée, apprécié avec un maté.
Kyoto Japon – Gâteau basque au thé matcha dans une maison de thé.
Dans le quartier d’Arashiyama, une chef franco-japonaise propose un gâteau basque infusé au matcha et garni de haricots rouges sucrés. Le contraste entre la pâte beurrée et la douceur végétale du thé surprend les clients japonais, habitués à la subtilité des wagashi.
"C’est comme si un sablé breton avait médité sous un cerisier en fleurs."
— Extrait d’un blog tokyoïte, 2019
Melbourne – Australie
Dans les marchés de producteurs ou dans les coffee shops de Fitzroy, un jeune chef d’origine basque propose des gâteaux Basques à emporter, à la myrtille ou au citron vert local. L’Australie découvre la richesse de la cuisine régionale française au-delà des croissants.
Montréal – Québec Concours de la diaspora basque.
Organisé par la maison basque du Québec, un concours amical voit s’affronter les meilleurs gâteaux basques de la région. L’une des concurrentes, née à Bayonne, crée un gâteau à double garniture : crème d’un côté, cerise de l’autre — "pour ne fâcher personne", dit-elle en souriant.
"Ici, même les querelles de puristes fondent dans le sirop d’érable."
Le restaurant Les Pyrénées le seul restaurant du Québec ou vous trouverez du Gâteau Basque à la cerise!!!!
Singapour –
Salon du Goût Français
Dans un salon gastronomique à Marina Bay Sands, le stand du Pays basque attire les foules avec des démonstrations en direct de fabrication du gâteau basque. La chaleur tropicale oblige à ajuster les temps de cuisson, mais la recette séduit un public curieux.
"Crunchy outside, creamy inside — it’s the French mochi!"
— Un influenceur culinaire singapourien.
Le Cap – Afrique du Sud
À l’occasion d’un festival de gastronomie française, un pâtissier français d’origine basque installe un stand et propose un gâteau Basque au rooibos et abricots confits. Succès inattendu, le gâteau entre dans les menus de cafés bohèmes.
Buenos Aires Argentine– Festival "Día Vasco" à La Boca
Chaque année, les Basques d’Argentine célèbrent leurs origines. Lors du Día Vasco, des centaines de gâteaux basques sont vendus à la coupe, dans une ambiance de danses, pelote, et fanfares. La version cerise noire y est reine, mais certains exilés ont adapté la recette en remplaçant la confiture par de la dulce de leche.
"La douceur du pays basque rencontre celle des plaines argentines — un exil heureux."Une légende vivante, une recette nomade
Le gâteau Basque, né entre mer et montagne, voyage désormais avec les valises, les souvenirs et les papilles. Chaque étape est une traduction, chaque version un hommage. De Cambo à Kyoto, il conserve ce qui fait sa force : la générosité du cœur et la rigueur de la main.
Dans un des restaurant les plus en vogue de New York, 1986 "La Côte Basque"–
Un clin d’œil basque dans la haute gastronomie new-yorkaise
Il est 20h15 sur la 5e Avenue. Les taxis grondent, les manteaux de fourrure traversent les trottoirs feutrés, et à l’angle de la 55e Rue, les lourdes portes dorées du restaurant La Côte Basque s’ouvrent sur un monde feutré d’élégance française.
Dans cet écrin prisé de l’élite new-yorkaise — artistes, diplomates, célébrités, et gourmets avertis — le menu ce soir-là affiche un invité inhabituel en dessert : "Gâteau Basque à la crème légère, cerises noires d’Itxassou confites."
Le restaurant La Côte Basque, ouvert en 1958 par Henri Soulé, était l’un des hauts lieux de la cuisine française à New York jusqu’à sa fermeture en 2004. Bien que son menu soit essentiellement inspiré du sud-ouest de la France, peu de desserts régionaux y figuraient. L’introduction du gâteau basque, même ponctuelle, aurait marqué une reconnaissance symbolique de la pâtisserie basque dans le cercle très fermé de la haute gastronomie internationale.--Menu de La Côte Basque – Soirée d’automne 1986
Entrée
– Médaillon de homard à la vanille de Tahiti
– Velouté de cèpes et éclats de foie gras
Plat principal
– Filet de sole roulé aux herbes, sauce vin blanc
– Magret de canard au poivre vert, gratin dauphinois
Fromage
– Sélection affinée (Brillat-Savarin, Ossau-Iraty, Roquefort)
Dessert
– Gâteau Basque traditionnel
– Tarte Tatin flambée au Calvados
– Soufflé au Grand Marnier
Critique de Bryan Miller – The New York Times
"Ce soir-là, la Côte Basque offrait un rare moment de simplicité culinaire dans une symphonie d’opulence. Le gâteau basque, humble ambassadeur du Sud-Ouest français, s’imposait en fin de repas comme un rappel essentiel : que la vraie grandeur réside dans la mémoire du goût."
"La croûte, sablée mais dense, dorée comme un coucher de soleil sur la Rhune, révélait une crème vanillée subtilement infusée de citron. La cerise noire, confite avec élégance, ponctuait chaque bouchée d’un accent rustique, presque pastoral. C’était un dessert d’émotion, plus que de performance."
"À La Côte Basque, ce gâteau n’était pas simplement un dessert : c’était une madeleine basque, déposée au cœur de Manhattan."
Avant même qu’il ne sorte du four, le gâteau basque raconte déjà quelque chose. Une maison, une saison, une main qui sait.
Il est à la fois recette, souvenir, offrande.
Et si l’on prenait la route, pour suivre sa trace ?
D’un village à l’autre, d’un four à une fête, des montagnes d’Euskadi aux rues de Buenos Aires,
ce gâteau modeste devient héros d’un grand voyage.
Le nôtre.
Impact de la fabrication du Gateau Basque sur notre planète.
Cycle de vie du gâteau basque : analyse simplifiée.
1. Ingrédients principaux et leur impact (pour un gâteau de 500 g)
IngrédientQuantitéÉmissions moyennes (CO₂e/kg)Émissions estimées (g CO₂e)Farine de blé150 g0,5 kg CO₂e75 gBeurre150 g11,5 kg CO₂e1 725 gŒufs (3 œufs)150 g4,8 kg CO₂e720 gSucre100 g1 kg CO₂e100 gLait (crème pâtissière)100 g1,3 kg CO₂e130 gAmandes ou confiture50 g2–3 kg CO₂e125 g
➡️ Total estimé par gâteau : environ 2 875 g de CO₂e, soit 2,9 kg CO₂e.
2. Transport et approvisionnement local
Si les ingrédients sont locaux (ex. : œufs, lait, beurre, farine produits au Pays basque), on peut réduire de 10 à 20 % l’empreinte carbone.
Le transport est marginal à l’échelle locale, surtout si vendu en circuits courts (marchés, boulangeries locales).
3. Fabrication artisanale vs industrielle
Artisanale (four électrique local, production manuelle) :
Consommation électrique modérée (~0,5 kWh par gâteau, soit ~50 g CO₂e si l'électricité est décarbonée).
Industrielle (production en masse, emballage plastique, transport logistique) :
Impact multiplié par 1,5 à 2x selon les pratiques.
4. Emballage
Carton/papier : ~20 à 50 g CO₂e
Emballage plastique (cas des versions industrielles) : ~100 à 150 g CO₂e
5. Fin de vie / gaspillage
Taux de gaspillage très faible pour un produit de pâtisserie (souvent consommé entièrement).
Déchets d’emballage à recycler selon les filières locales.
📊 Bilan carbone moyen du gâteau basque artisanal local
PosteCO₂e estimé par gâteau (g)Ingrédients2 875 gCuisson50 gEmballage papier30 gTransport local50 gTotal~3 000 g CO₂e (3 kg)
🌍 Échelle agglomération (Pays basque français)
Si on estime qu’environ 500 000 gâteaux basques sont produits chaque année au Pays basque :
Total annuel estimé :
→ 500 000 × 3 kg CO₂e = 1 500 tonnes de CO₂e/an📌 Comparaison
1 500 tonnes de CO₂e = les émissions annuelles d’environ 150 Français moyens sur un an.
Un gâteau basque = ~15 km en voiture essence (pour donner une idée).
✅ Levier de réduction d’impact
Utiliser des produits locaux et bio
Réduire la quantité de beurre (ou choisir du beurre bas-carbone)
Privilégier l'électricité verte pour la cuisson
Éviter les emballages plastiques
Valoriser les circuits courts
