Préambule d'un Voyage Sucré.
Dans les coulisses de ma vie, le gâteau basque n'était pas un destin tracé, mais une symphonie qui s'est composée peu à peu, note après note, parfum après parfum. Héritier d'une lignée de boulangers, j'ai longtemps résisté à l'appel de la farine et du sucre, comme un explorateur hésitant devant un horizon encore inconnu. À quinze ans, alors que mes parents scrutaient mon avenir avec une tendresse inquiète, le hasard - ou peut-être était-ce le destin - m'a guidé vers les fourneaux. Mon apprentissage en pâtisserie à Saint-Vincent de Tyrosse fut le premier pas d'un voyage sucré extraordinaire, un périple gustatif qui allait me conduire bien au-delà des frontières de mon Pays Basque natal. De Biarritz à Cannes, de Paris à Singapour, de Tokyo à New York, chaque étape fut un chapitre de ma formation, chaque cuisine un nouveau langage, chaque création une histoire, chaque rencontre une histoire.
J'ai traversé les continents, non pas comme un touriste, mais comme un artisan en quête de sens, absorbant les secrets des pâtisseries du monde entier. Mais le cœur battait toujours au rythme des traditions basques. Le retour était inévitable, comme un boomerang sucré. À Sare, j'ai créé mon laboratoire, petit sanctuaire où les recettes ancestrales dansent avec l'innovation. Le Musée du Gâteau Basque est né de cette passion, témoignage vivant d'un héritage que je ne voulais pas seulement préserver, mais faire vivre et respirer. Ce livre est bien plus qu'un recueil de recettes. C'est un voyage, une cartographie sentimentale où chaque gâteau raconte une histoire, où chaque ingrédient porte la mémoire de mes voyages et de mes racines. Embarquez avec moi dans cette aventure gourmande, là où la tradition basque rencontre le monde, où un simple gâteau devient le récit d'une vie.
Longtemps ignoré, méconnu, le gâteau basque n'avait pas la place qu'il méritait dans le panthéon de la gastronomie française. Notre musée est né de cette conviction : faire reconnaître ce trésor culinaire, le sortir de l'ombre des desserts régionaux pour lui donner la lumière qu'il mérite. Chaque visiteur, chaque récit, chaque parcelle de notre exposition raconte non seulement une histoire de sucre et de tradition, mais aussi une reconnaissance légitime.
